太實用了!炒茄子只要加上它,就不會發黑!大廚從不外傳的20大做飯技巧,婆婆媽媽看到眼睛都亮了!

成浩专业 2017-05-20 檢舉

1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長;

2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑;

3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑;

4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;

5、豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味;

6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火;

7、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美;

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來源:www.coco01.net
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